终于！国内首款人造肉饼上市，是猪肉价�?�

来源|21世纪经济报道

近期，国内首款人造肉上市，引发“吃货”们的强烈讨论、�/p>

有人说：“太好了，现在肉价这么贵，人造的能便宜点吧？”也有人说：“人造肉这么高科技，会比真肉健康还不长胖吧！“�/p>

真相是这样吗？让我们一探究竟、�/p>

118�?片肉饻�/strong>

人造肉值不值得买？

118�?片肉饼，价格比真肉饼贵一倌�/strong>

日前，金字火腿推出国内首款人造肉饼，预售价为118�?2盒，每盒220g，包含两片肉饼�?�?18元，国内首款人造肉饼的售价，是猪肉价格6倍，牛肉价格�?倍、�/strong>

在电商平台上�?00g真肉饼的价格集中�?0-20元之间。金字火腿预售的人造肉饼价格相较真肉饼贵了几乎一倍、�/p>

为啥会这么贵？金字火腿董事会秘书王启辉告诉中新网记者，前期是根据成本和市场，做一个初步的定价。后期规模上去了，价格将有很大的变动空间、�/p>

营养不比真肉髗�/strong>

有网友质疑，这么贵的人造肉，营养各方面比真畜牧肉好吗？

来自微博网友评论。人造肉饼配料表显示，每100g肉饼含有蛋白�?1.7g。在一家卖真牛肉饼的店里，其配料表显示，每100g肉饼含有蛋白�?9.5g。对比来看，人造肉饼蛋白质含量远远低于真牛肉饼、�/p>

“像人体所需的氨基酸�?2大类，其中，苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、赖氨酸等营养成分人体自身无法合成，需要从动物肉类食物中获取。“�/strong>

国家大豆工程技术研究中心党委书记韩建春曾表示，动物性蛋白所含的营养成分是植物性蛋白所不具备的、�/p>

不过，“人造肉实验室”相关负责人指出，人造肉没有普通肉的胆固醇，相对来说更健康、�/p>

网友：真肉它不香吗？

据金字火腿介绍，此次推出的植物肉产品，所有成分来自于植物，主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白、�strong>营养组分、口感和风味接近真肉、�/strong>

买家在商品页面进行评价。虽然有网友买到金字火腿人造肉饼后，在下方评论称：味道很棒。但也有行业研究人士表示，“人造肉”尚无法达到真肉的口感、�/p>

9月，“人造肉实验室”曾在杭州淘宝造物节上亮相，有品尝者试吃“人造肉”后说，“味道还不错，口感上跟肉稍微有点不一样。”“比较接近肉的口感，但能吃出应该是豆制品。“�/p>

不少网友评论称：真肉不香吗？

人造肉没大卖，股票先火

人造肉�?0日推出后�?0�?1�?15日，金字火腿股票被疯狂追捧，股价连续三个交易日涨停。但却收到了来自深交所的监管函、�/p>

15日下午，深交所发布关注函要求金字火腿说明其是否涉嫌信披违规；生产植物肉产品需要完成的备案和生产许可流程、与其他产品生产所需资质的异同；开展技术合作的类型、主要合作内容、合作条款；相关人造肉产品在天猫旗舰店的销售量、销售额、占最近一年经审计营业收入的比例等情况、�/p>

10日，金字火腿在其天猫旗舰店发布预售植物肉饼信息，并在互动易上回复相关提问。但到了14日才公告称，经过长时间准备，目前已完成植物肉产品标准备案并取得生产许可证，已经开始生产、�/p>

截至16�?2时，金字火腿尚未就深交所关注函进行回复。不�?6日，其发布股价异常波动公告称，公司前期披露的信息不存在需要更正、补充之处。“人造肉产品销售情况将取决于市场规模和市场认可度，尚无法预测对公司经营业绩的影响程度。“�/p>

受消息影响，16日，金字火腿股价下跌8.53%，报�?.22�?股，总市值缩水到60.9亿。不过，17日，金字火腿股价止跌回升，涨9.97%报收6.84�?股、�/p>

今天，金字火腿股价涨9.94%报收7.52�?股、�/p>

“目前中国人造肉行业还处于发展的初期，对上市公司的业绩支撑还有待时间验证。”国内食品行业分析师朱丹蓬表示、�/p>

“人造肉”纷纷上市，是新概念还是“回锅肉”？

金字火腿并不是第一个“吃螃蟹”的企业、�/p>

在国内，9月初，烟台双塔食品与珍肉合作推出人造肉月饼及馅料、�/p>

9�?日，烟台双塔食品股份有限公司发布公告，称研发出以豌豆蛋白为原料的素肉月饼，在电商渠道限量1000份发售，售价为每�?68元，当日售罄、�/p>

9�?日，珍肉(北京)食品科技有限公司在电商平台上架号称“首款国产人造植物肉”的“珍肉”月饼。公司负责人告诉记者，产品上市�?天便售罄、�/p>

今年以来，美国多家公司纷纷推出植物肉三明治、植物肉炸鸡、植物肉汉堡等产品，受到市场热捧；传统肉类公司如嘉吉、荷美尔、泰森食品等，均通过投资或合作进入了植物肉产业、�/p>

据中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩介绍，自5月人造肉制造商BeyondMeat上市后，中国国内平均每月都有3~4个同类新公司注册，集中在北上广深和东南沿海地区、�/p>

市场研究咨询机构MarketsandMarkets预测�?019年全球植物性“人造肉”的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元、�/p>

而实际上，无论在国外还是国内，“人造肉”都并非全新概念。有业内人士称，“人造肉”的走红，多少有些“回锅肉”的意味、�/strong>

据专家介绍，“人造肉”按照制造工艺和生产技术可分为植物肉和培养肉两大类：前者是基于植物蛋白等原料，通过人工方式合成肉类相似物；后者是用动物干细胞培育出的“人造肉”。两者在主要原料、生产成本、技术路线上都存在差别。目前人造肉行业企业大多集中于植物肉方向、�/p>

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐说：

植物“人造肉”通常以大豆、小麦、豌豆的植物蛋白为原料，应用挤压组织化技术，在热剪切和压力等物理场作用下，蛋白质发生改性、分子链取向、重新交联，使其具备动物肉制品的质地和口感、�/p>

北京工商大学食品学院副教授李健认为，目前市场上一些企业采用的技术，并无特别多的创新、�/p>

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，很多上市公司都是在抢占风口，实际生产的就是传统素肉的改良版本。尽管在口味、形态上有所改变，但口感上达不到与肉类类似。国内只有为数不多的几家企业可以做出接近肉类的口感、�/p>

“人造肉”市场前景如何？

刘锐称，植物肉含有较高蛋白质含量和较低脂肪含量，可以丰富人们的餐桌，提供更多膳食选择。植物肉原料资源丰富，且处于食物链上游，有利于解决传统肉制品生产过程中的环境和动物保护问题，符合低碳绿色、可持续发展理念、�/p>

随着人们对营养健康和可持续发展的重视，植物人造肉有一定市场规模和消费人群、�/strong>

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，“人造肉”对偏爱素食或医嘱不宜吃动物肉，但又不爱吃传统豆制品的人群来说是福音、�/p>

但同时，也有专家认为，目前“人造肉”主要还是资本炒作的噱头。受文化、社会等因素影响，中国消费者可能较难改变传统饮食习惯，预测市场接受度不高、�/p>

目前，“人造肉”产品价格相对较贵，金字火腿4片人造肉饼售价达118元，引发消费者的质疑与观望。企业与一些专家都表示，随着技术成熟和生产规模扩大，未来“人造肉”成本会逐步降低，价格趋向消费者可以接受的程度、�/p>

食品科普作家、美国普度大学博士云无心说，在欧美，“人造肉”的价格比真肉还要高，是通过“更健康”“更环保”的理念吸引消费者。但在中国，“人造肉”更健康的理念可能会遭到抵触，而用“更环保”作为卖点对消费者的吸引力可能有限、�/p>

市场研究咨询机构MarketsandMarkets预测�?019年全球植物性“人造肉”的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元、�/p>

“但人造肉不符合国人的消费习惯。”兴业证券农林牧渔首席分析师陈娇表示，中国肉制品消费市场�?0%都是热鲜肉和冷冻肉，而人造肉主要包括肉排、香肠、肉丸等冷鲜肉，中国消费者的接受度较低、�/p>

“欧美等国家近年来因环保主义盛行加速了素食主义的扩张。据不完全统计，中国�?000万素食主义者，但很多人吃素是为了健康和信仰，与环境保护无关。”陈娇指出，在中国，素食主义并不盛行、�/p>