腊肉
入冬了，已到了腊肉大量上市的时候。
然而，今年二师兄的身价大增，那以猪肉作为原材料的腊肉肯定就更精贵一些。
“该吃还得吃”是吃货们的主要精神，昂贵的价格也然阻挡不了吃货的步伐，还是会心甘情愿的为一口美味的腊肉而掏钱。这样的情形下，挑选腊肉也就显得尤其重要。
但腊肉的挑选确实一个技术活，因为腊肉本身是一道充满风土人情的菜肴，根据地域、当地风俗和制作条件而味道、口感差异巨大；腊肉也是一道充满故乡情结的菜肴，大部分家乡有制作腊肉习惯的人都会觉得自己家乡的腊肉才是正宗美味。
苗家火炕上的腊肉，将家乡风情体现的淋漓尽致
那么我们到底应该怎么挑选腊肉？
首先广东、湖南、四川、重庆、贵州这几个地方是腊肉的主要产地。这几个地方的口味也各有特色，大概是：广东腊肉香肠带甜味、四川腊肉香肠是麻辣、重庆，湖南，贵州腊肉的味道较为接近，香辣的，我们在选择美味的腊肉时可以参考当地口味来做选择。
其次我们来看腊肉的制作方式，广州在制作腊肉是一般采用晾晒的方式脱水，将采用各种调料将腌制好的猪肉晾晒让其自然风干；在四川一带主要采用烟熏的方式脱水，麻辣味腌制好的猪肉采用柏树叶或者锯末用浓烟熏制而成，有淡淡的木香味，但同时也夹杂着一丝烟熏味；在重庆、贵州一带主要采用烘烤的方式脱水，采用各种天然香料腌制后采用柴火或炭火慢慢烘烤，干得更彻底、味道也更香一些。
另外值得说明的是，每年四川的环保部门和食品安全部门都会查封一些无证制作腊肉的作坊，所以伙伴们在购买腊肉时应当避免这类产品，这类产品往往肉的外面熏黑，而里面并未达到脱水的效果。
总的来说，选择腊肉还是要根据自己喜欢的口味，选择有商标的产品或真正的农家土腊肉。个人推荐重庆、湖南、贵州的农家土腊肉，这种腊肉食材地道，许多猪肉还是采用原始的熟食喂养方式喂养的，同时采用传统制作，大多数也是供自己食用，所以这样的腊肉更地道、更健康。
温馨提示:真正的农家土腊肉数量很少，如果不能确定的情况下还是尽量选择又商标的产品。
山辉食源
我从大山来，给你带最自然的味道！