火鸡的产品加工和利用

产品加工和利�?/P>

火鸡产品的加工主要有半成品加工、成品加工和副产品综合利�?个部分、�/P>

L半成品加�?/P>

火鸡体重大，适合于机械化、成批量的屠宰加工。在国外，已有专门的火鸡屠宰加工厂，一个班次的屠宰量可�?000只以上。我国目前还是以手工屠宰为主。火鸡的手工屠宰分为放血、去毛、剖膛和分割4个步骤：

(l)放血：一般由3人配合完成，一人抓住火鸡翅膀根部固定，另

一人双手倒提火鸡腿，第三人左手抓鸡头，有手持刀割断火鸡颈上的动脉和气管，将血放出。也可将火鸡倒挂在铁架的钩子上，由一人固定火鸡翅膀，另一人一手抓鸡头，另一手割断火鸡的动脉和气管、�/P>

(2)去毛：将火鸡放人70℃左有的热水中不断翻转，使全身羽毛烫透。待能用手拔下翅膀上的大羽毛时捞出，将全身的毛除去，最后用清水洗净火鸡并在冷水中浸泡、�/P>

(3)剖膛：将泡凉的火鸡胸朝上放在案板上，首先剥去嗉囊，在胸骨和肛门之间纵向开口，用手伸人火鸡腹腔，捏住腺胃的上部，向外拉出内脏，剪除肛门，最后用清水冲洗、�/P>

(4)分割：首先用刀在肩胛骨关节上下两面各切一刀，割断鸡筋，取下双翅。然后，将鸡胸朝上放平，将鸡皮撕开，再用刀贴胸骨两侧将鸡脯肉与胸骨分离，最后用刀将胸肉从三叉骨和背部肋骨处割下。用一只手按住火鸡，另一手将火鸡腿向同侧身后拉，切断腿筋，然后顺着火鸡腰处将腿肉与鸡腰分离，卸下鸡腿。去腿骨时要先用刀尖贴着大腿骨划一刀口，再将关节剥离，然后一手抓小腿，一手按住大腿骨将骨肉分离开。火鸡锁骨间2块卵圆形的肉，可放在胸肉内。分割下来的火鸡肉要按部位包装，速冻定型，存人冷库、�/P>

2．成品加�?/P>

火鸡成品与普通方便肉食品相比，蛋白质含量高、脂肪含量低，价格方面也有一定优势，因而深受欢迎。目前，我国已研制成功的火鸡成品主要有火鸡方火腿、火鸡肉糜肠和火鸡皮肠、火鸡肉松、火鸡腊肉条、咖喱火鸡等成品。值得一提的是，火鸡肉糜肠和火鸡皮肠的研制成功，不但找到了火鸡肉和火鸡皮的加工方法，而且增加了肥猪肉的使用量、�/P>

火鸡成品的加工需要专门的设备和工艺要求，在原料选用、调料的使用和消毒、熟化等方面都有严格要求，同时也要照顾不同地区的消费习惯、�/P>

3．副产品综合利用

火鸡的羽毛是加工羽毛工二艺品的良好材料，特别是背部和两侧的羽毛。火鸡粪便是一种很好的有机肥。屠宰火鸡的下脚料经处理后可作为猪饲料、�/P>

专家提示

(1)注意品种选择。火鸡品种的选择，直接关系到火鸡养殖业的成败。目前国内引进饲养的火鸡品种主要有美国重型尼古拉斯火鸡（16千克）、加拿大中型海布里德火鸡�?4千克），这两种火鸡体大笨重，自然交配困难，多采用人工授精，适合工厂化饲养或科研单位饲养。而轻型贝蒂纳火鸡能自然交配，四季孵化，其受精率、孵化率和成活率均在90%以上。建议初养者应先饲养轻型火鸡、�/P>

(2)注意选种月龄。引种时应以雏火鸡和青年火鸡为佳，不要买将要淘汰或已经淘汰的老火鸡、�/P>