宁夏贺兰山奶业 甘肃前进牧业与建明工业共话如何平衡日粮中氨基酸水平

刘永军 总营养师

宁夏农垦贺兰山奶业

存 栏 36000头

成乳牛 19800头

单 产 10.2吨

乳 脂 4.28%

乳蛋白 3.38%

王 睿 营养专员

甘肃前进牧业

存 栏 27500头

成乳牛 16500头

单 产 10吨

乳 脂 4.0%

乳蛋白 3.4%

李德鹏 营养师、技术服务经理

建明工业

刘永军 从2014年开始接触、试验性使用过瘤胃蛋氨酸。至今，我们一直常规化使用过瘤胃蛋氨酸类产品。目前我们的日粮配方中，蛋氨酸占代谢蛋白百分比的数量为2.2～2.4，赖氨酸占代谢蛋白百分比的数量为6.5～7。

王 睿 目前我们使用蛋氨酸产品，赖氨酸没有添加。根据我们的日粮结构经验，代谢蛋白中蛋氨酸在2.3%~2.4%，赖氨酸在6.8%~7%，是比较适宜的范围，而代谢蛋白中赖氨酸和蛋氨酸的适宜比例为2.85-3：1。

李德鹏 我以前在牧场做营养师时一直在使用氨基酸平衡，现在为牧场服务也考虑氨基酸平衡。可能会根据季节不同进行微调，NRC（2001）推荐的代谢蛋白中蛋氨酸和赖氨酸标准分别是2.4%，7.2%，但根据我们的情况一般2.2%，6.8%以上，赖蛋比在3：1，夏天3月到10月热应激严重的情况下，做到2.3%，7%，比值也是比较重要的，应该要在3：1，而冬季比例大约是2.2%，6.8%。NRC最新版（尚未出版）是对氨基酸平衡是根据产奶量用具体克数来体现，而不是比例。

刘永军 我认为国内现在在氨基酸平衡方面的认知和接受度应该没有什么大的阻碍，至少我所接触到的牧场对氨基酸平衡都很认可，且有在使用相应的产品，尤其是过瘤胃蛋氨酸的使用已经很普遍了。市场方面存在的阻碍可能是基于产品效价未能体现造成的成本增加，这也和使用产品过程中技术服务工作和配方调控没有及时跟进有关。

王 睿 氨基酸平衡近来也逐渐被大家知晓，很多牧场都在使用，特别是集团化的公司对氨基酸的接受度应该更高一些。从使用效果方面看，系统的数据没有被完全采集和分析，难以作为推广的依靠；从功能方面看，氨基酸平衡有效的提升了乳脂率和乳蛋白率，但是目前国内还没有完全公开透明的执行质量分级竞价制度，通过原奶质量增加经济效益方面并不明显。

李德鹏 我认为这主要是目前中国奶业的发展阶段决定的，目前我们的意识存在阻碍，大家都知道氨基酸很重要，但认为氨基酸很贵，就不使用。对于单产认为做到国内的高水平就可以了，认为不需要像美国以色列那么高，既然不使用氨基酸就可以达到现在的水平，为什么还需要再使用呢？但随着奶价下行，提升国际竞争力，未来几年提升单产是必然的，况且目前的单产水平，从管理而言已经很难再进行突破了，其实这是因为牧场还没有意识到氨基酸是目前单产的突破口。大家没有意识到，就我们国家的日粮而言，不可能做到氨基酸平衡，而且氨基酸平衡是目前我们国家突破高单产的唯一途径。其实美国奶业发展史上，也经历过这种阶段，最后也选择使用鱼粉，血粉等高氨基酸原料，他们也会使用赖氨酸和蛋氨酸产品。国内很多牧场配方设计是达到40公斤的产量但实际可能产量只有35公斤甚至更低，这主要还是配方不够精细，营养没有达到精准。做配方时使用的粗蛋白或代谢蛋白而不是氨基酸平衡。另外，价格也是普遍大家的一个关注点，因为国内目前还没有真正过瘤胃的加工工艺，本身技术也达不到，况且包被加工设备也非常昂贵。此外，还要看氨基酸给牧场带来的收益情况，单纯看氨基酸价格感觉比较贵，但带来的收益也是成正比的。最后，未来牧场的环保问题，我觉得和氨基酸也有关系，现在蛋白不够了，大家都在肆意的添加蛋白，但是蛋白过剩，粪氮、尿氮等，也造成环境的污染。

刘永军 我同意氨基酸是一种原料的说法。以乳蛋白合成来说，任何形式的蛋白质代谢和吸收，最终都必须经过转化成氨基酸后进入血液，再经过血液循环运送至乳腺合成乳蛋白。所以说氨基酸是用来合成蛋白质的基本原料。

王 睿 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，动物体对蛋白质的需求实际上就是对必需氨基酸的需求，蛋白质营养平衡实际是氨基酸平衡。从这个角度讲，蛋白类原料实质是提供氨基酸的原料，我认为将氨基酸看作一种原料更合适。

李德鹏 这种观点我还是比较支持的，因为氨基酸在日粮蛋白中本身就有的，而且量很大，只不过是不够而已，它是直接被牛只利用的并非发挥其功能。具体使用要根据牛只结构、配方，科学计算，日粮检测进行调整。

刘永军 氨基酸平衡日粮时，我认为要认真考虑所使用的饲料原料的氨基酸组成特性。对于赖氨酸含量低的玉米副产物（如DDGS和玉米皮）和啤酒糟等要限制添加。使用部分赖氨酸含量高的产品（如豆粕、大豆皮、菜粕、苜蓿）替代部分DDGS，并减少啤酒糟的喂量，保证最终日粮配方中的赖氨酸水平达到6.5（MP%）以上。只有通过原料比例调整，把赖氨酸水平做到正常水平，再通过添加过瘤胃蛋氨酸产品，调整赖蛋比至2.9:1，才能起到氨基酸平衡的效果。很多牧场使用过瘤胃蛋氨酸类产品后，并没有达到预期的效果，这可能和产品本身生物效价有关外，更重要的是赖氨酸水平不够造成的，因此赖氨酸水平是非常重要的。

王 睿 我们公司的日粮结构以豆粕和玉米为主，没有使用玉米蛋白粉、酒糟等赖氨酸含量较低的原料作为主要蛋白来源，所以日粮中赖氨酸的缺乏程度远低于蛋氨酸，蛋氨酸仍然是目前日粮中第一限制性氨基酸。当然赖氨酸对氨基酸平衡很重要，在补充满足蛋氨酸的情况下，必须重视赖氨酸、组氨酸的限制影响。

李德鹏 蛋氨酸是很重要的，但这里却忽略了赖氨酸，可能在围产期蛋氨酸有其作用的误解吧。其实我认为两者同等重要，甚至在泌乳期赖氨酸更重要，因为目前赖氨酸含量高无非就是豆类和菜粕，好多乳企还禁止使用双低菜粕。我们牧场也会使用很多玉米副产品，但正是因为这样，我们的赖氨酸缺口是很大的，因为很少有赖氨酸丰富的原料，所以我们赖氨酸的缺口比蛋氨酸要大，我感觉对于国内牧场都是如此。主要国内和国外做包被性蛋氨酸的厂家比较多，所以在宣传和推广蛋氨酸多些。建明工业既有过瘤胃蛋氨酸也有过瘤胃赖氨酸，实事求是讲，中国大部分牧场蛋氨酸和赖氨酸都缺，至于哪个更缺，取决于牧场的原料，如果用很多的玉米类的副产品，赖氨酸更缺乏。

刘永军 的确近几年乳指标的考核成为乳品企业对牧场考核最重要的指标，尤其是在夏季热应激期间，由于干物质采食量低造成的乳脂乳蛋白不达标被拒收的例子屡见不鲜。我们每年5月份至10月份期间，都会有针对性地采取提升乳蛋白的措施，对乳蛋白较低的牛场和产量高的牛场（产量大于35kg）做氨基酸平衡日粮。具体做法是：提高精料中豆粕的比例（提升至2.5～3kg/头/天），降低DDGS的用量或者直接不用，减低啤酒糟的用量（由7公斤将至5公斤），用大豆皮和甜菜颗粒补充缺口，最终把整体日粮的赖氨酸水平拉至6.5（MP%）以上，最后使用过瘤胃蛋氨酸类产品，将赖蛋比调整至2.9:1。

王 睿 作为玉米-豆粕型日粮，在杂粕的选用上，结合当地资源选用蛋氨酸含量较高的菜粕。使用适量的蛋氨酸添加剂。

提高干物质采食量除了营养平衡，注意日粮的适口性之外，就是稳定TMR的制作质量和提高奶牛舒适度，充足饮水。

李德鹏 首先，要保证乳指标的合格和稳定，避免高精料日粮影响牛群健康，酸中毒造成指标不稳定。现在很多牧场都存在这种风险。我比较常用的是高能低蛋白日粮，应考虑原料的性价比，去除一些不必要的蛋白浪费，使用氨基酸补充，这样的情况下，会降低蛋白的使用，节省日粮配方的空间和成本，且保证了瘤胃健康。

目前多数牧场的乳蛋白在3.3~3.5%，一般而言1~5月产量逐渐增加，6月达到高峰，这个阶段指标会有下滑的趋势，我们可以按着乳脂率设定一个保护线，比如乳企乳蛋白设定在3.2%，牧场指标一旦下降至3.25%，就开始进行调整。

刘永军 每年的5至10月份，我们会有针对性的做氨基酸平衡日粮。其他月份，我们会保留围产期的氨基酸平衡日粮，泌乳期主要以增产为目的。

王 睿 乳成分的季节性是氨基酸平衡的一个常见问题，一般乳脂和乳蛋白在秋冬季偏高，夏季走低。我们牧场的鲜奶质量一直都很好，即使在夏季乳脂也保持在3.7%以上，蛋白3.15%以上。不管在哪个季节，氨基酸平衡对奶牛都会有效，我们侧重维持乳成分的稳定性。

李德鹏 在春冬季，我们乳蛋白比较好的情况下，一般根据奶量指标进行优化，单产是我们考核的目标，在夏季，我们要提前调整，并设定指标保护线。我们会增加优质脂肪粉的用量，微调精料用量以提高采食量，然后进行氨基酸补充，夏季考核的重要目标就是乳蛋白和产奶量。很多牧场简单通过提高能量或蛋白提高指标，容易造成了秋老虎的出现，牧场蹄病、繁殖问题相应出现。氨基酸平衡不止解决乳成分的问题，还要解决奶产量的问题，所以在秋冬季，需要平衡氨基酸调整单产水平，使单产最大化。氨基酸平衡后牛群的乳蛋白的总产量会相对增加，比如牛奶，单产比较低，指标就会稍微高一点，而单产偏高时，指标则会相对下降一点，而使用氨基酸产品后就可以两者兼顾了。

刘永军 泌乳期的氨基酸平衡上面已经跟大家做了说明。这里我主要说一下产前的氨基酸平衡日粮。干奶和围产期的日粮特点是粗饲料占比高，日粮能量浓度低，多以浓缩料为精料+优质的全株玉米青贮，一般我们的日粮中赖氨酸水平都能达到6.7（MP%）以上，而蛋氨酸水平只有2.9（MP%）左右。因此，我们会添加过瘤胃蛋氨酸来调整氨基酸平衡。这有利于提高蛋白质的利用效率，增强免疫蛋白质的生成，胎儿生长更健壮。另外，蛋氨酸作为甲基供体，为脂肪代谢和免疫提升有积极作用，可减缓产后酮病的发生。我们已经在干奶体况评分大于3.75的牛只比例小于20%的牛群中，用蛋氨酸替代50%的过瘤胃胆碱，防止产后酮病的发生。结果表明成本下降，效果明显。

王 睿 在新产牛、高产牛和围产前、后期牛群日粮中选择添加适量蛋氨酸。

李德鹏 首先我们考虑围产期，目前提到很多的是围产期能量负平衡，其实也存在很严重的蛋白负平衡，所以应在围产期使用蛋氨酸，缓解脂肪肝、降低热应激，此外产前蛋氨酸的水平会影响到繁殖。在干奶后期，考虑调整代谢蛋白的数量，比较多的是代谢蛋白的数量1100g/头/天，目前好多日粮达不到此水平，可能通过蛋氨酸的补充达到安全提供，蛋氨酸不仅提供氨基酸，还可以缓解脂肪肝，降低氧化应激、繁殖等。产后的奶牛可能要消耗20Kg的蛋白质，主要是从肌肉中损耗，基于这一点，来增加产后牛只的代谢蛋白需要，日粮不可满足部分使用过瘤胃赖氨酸和蛋氨酸补充，高产阶段主要通过奶量和乳指标反应来调整。

刘永军 我们使用氨基酸类产品主要从四个方面考虑：一是品牌影响力；二是产品的生物学效价；三是实际的使用效果；四是价格因素。因为我们在决定使用这类产品的时候，一定是有实际存在的或者亟待解决的各种问题出现，如成本太高计划做低蛋白日粮，如乳蛋白水平低于收购标准，面临被拒收的风险等。所以，我们必须首要考虑产品实际的使用效果，要能解决问题。

王 睿 评价一种产品最终还是要看实际效果，投入使用后有没有带来预期的改善效果和效益增加。影响选择的因素中性价比是最重要的，当然前提是产品质量要经得起考验。

李德鹏 首先是这个产品必须为氨基酸产品，可能会市场存在一部分氨基酸类似物，其转化效率会低，其次是过瘤胃率，也就是说包被效果，最重要的是小肠释放率，要综合过瘤胃率和小肠释放率，小肠真正可吸收的氨基酸数量是重要招标，一般小肠释放率需要达到90%才能认定合格。其外考虑防止过包被，包被效果好，但小肠释放差的情况会出现，整体效果也会偏差。目前同等含量的情况下，蛋氨酸和蛋氨酸类似物的价格差不多，而且蛋氨酸的过瘤胃率和小肠释放率远高于类似物，牧场为何选择类似物而不选择真正的蛋氨酸？

刘永军 奶价低迷时，节本增效措施显得尤为重要。我们的日粮调控措施是：1.合理的粗蛋白供给搭配氨基酸平衡，减少蛋白原料的浪费（通过氨基酸平衡，日粮粗蛋白控制在16.7%～17.2%）；2.最大化的使用全株玉米青贮，减少进口苜蓿、燕麦草的使用；3.严把饲料原料入库关，尤其是粗饲料的质量，制定严格的收购标准，杜绝质量不达标的饲草进场；4.制定更精准的营养配方管理，杜绝任何形式的饲料浪费。

王 睿 我们认为降低成本的关键点仍然是提高产量。在奶价高时奶牛要高产，奶价低时更要高产。当然这是一种总体的策略，因为降低成本本身就是一个综合的命题，在日粮调控上，采取原料的等质量替换方式，选用性价比更高的原料，比如使用适量的蛋氨酸，降低日粮粗蛋白含量1%～1.5%，减少了豆粕、蛋白粉等高价蛋白原料的用量。在饲草的使用上，更加关注质量，饲喂优质干草和青贮，制作可发酵性高、物理有效纤维充足的混合日粮来优化瘤胃功能，使采食量和产量最大化。

李德鹏 我一直建议不因奶价高低来作为日粮调控的主要因素，任何时候都要以原料高性价比和奶量最大化为根本目标。并不是说奶价低时就克扣日粮，奶价高时就随意增加原料成本。另外，后备牛、干奶牛能量水平降低，优质稻草、麦秸的使用是需要牧场考虑成本节约的另外一个途径。我认为不必要的日粮成本，即使价格低廉也没有必要投入，降本增效不是只在低奶价时期需要控制，奶价高了就肆意添加了。