木耳产品的加工

木耳产品的加工

(一)干木耲�/p>

制作过程;将新鲜的湿木耳摊薄放在晒席上,搁放于室内的烘架�?室内温度控制�?0℃左�?烘干即可。在晴天,可将晒席置于阳光下晒1�?�?即可全干、�/p>

(�?木耳糖

1.原料:干木耳粉200�?赤砂�?00克、�/p>

2.制作过程:将赤砂糖放入铝锅,加水少许,用小火熬�?煮到较稠厚时,加进干木耳粉,搅拌匀�?即停火。趁热将液汁倒进涂有食用油的大搪瓷盘�?稍冷�?将其压扁,用刀划成小块,冷却�?即成木耳糖、�/p>

(�?木耳蜜�?/p>

1.原料选择:选用没有霉烂,没有变质的干木耳或新鲜木耳、�/p>

2.原料处理:干木耳放进清水中�?小时浸发,鲜木耳不用浸泡。用剪刀将木耳的蒂部剪掉,大朵的剪�?厘米左右的块状或条状,然后用水洗净,沥干、�/p>

3.制糖粈�将白砂糖用钢磨磨�?0�?00目的糖粉、�/p>

4.糖渍:配制50%的糖水溶�?将木耳放进锅�?木耳和糖液之比�?:2。煮�?0分钟后将木耳和糖液倒进干净的桶中浸�?�?小时。然后将木耳捞�?余下的糖水溶液倒进锅中,加糖至糖水浓度达70%,同时加入占糖液重�?.3%的柠檬酸,0.05%的苯钾酸�?将木耳倒进锅中,先用大火煮沸,然后改用文火。糖煮过程中要不断搅拌以防焦糊。再次加进砂�?控制糖液浓度�?4%�?0%,继续煮制60分钟,便可将木耳捞�?滤去糖液、�/p>

5.上糖衢�木耳起锅后,冷却�?0℃～60℃时,与白砂糖粉混合拌匀,即成、�/p>

木耳产品的加工