针对群众普遍反映的 猪肉 涨价问题，记者近日在山西 生猪 养殖大县高平市对 猪肉 价格进行了追踪调查，通过采访当地 生猪 养殖户、屠宰企业、经销商等供销环节发现，出栏量少、生产成本增加导致生猪价格上涨，企业为抢夺猪源竞相提高收购价，产销链条层层加价推高市场价格；市民则普遍反映猪肉价格上涨幅度超出承受能力，对猪肉消费量显著下降。业内人士认为，受供应不足及成本推动影响，加之生猪养殖周期较长，猪肉价格还将持续高位运行。
--成本增加供应减少导致生猪价格大幅上涨
今年以来山西生猪收购价持续大幅上涨，据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，今年第二周生猪收购周均价从7元/斤一路上涨至第29周的10.6元/斤，同比上涨69.6%，达到今年以来最高点。
山西晋城市所辖的高平市去年生猪出栏量达到121.8万头，是山西省第一 养猪 大县。目前当地生猪收购价为每公斤20元左右，而去年同期这一价格仅为10.4元。
高平市畜牧兽医局副局长刘新平说，本轮生猪涨价始于去年下半年，已持续近一年之久，供应减少及养殖成本增加是推动生猪价格上涨的主要因素。
一是生猪供应减少。刘新平说，2009年9月至次年6月，生猪价格连续9个月下滑，高平市养猪户亏损面过半，导致很多养猪散户退出市场。目前高平市生猪存栏仅60多万头，其中母猪7万头，均比去年同期减少10%以上。
高平市建宁乡北社村养殖户司巧玲和丈夫一起养了200头猪，她说，受疫病影响，去年11月和12月，自家母猪产下的猪崽无一存活，大大影响了生猪的存栏量。
二是生猪养殖成本大幅增加。 豆粕 和 玉米 是猪饲料的主要原料，去年7月份以来，高平市 玉米 价格由1.84元/公斤涨至现在的2.30元/公斤， 豆粕 价格由2700元/吨涨至3500元/吨；10公斤重的 仔猪 ，价格也从去年7月份的每头200多元，涨到现在的550元。
年销售1万头生猪的华康猪业公司是高平市最大的生猪养殖户之一，总经理张志忠说，一头出栏生猪的养殖成本主要包括: 仔猪 550元、饲料费900元、防疫和治疗及消毒费40元，直接养殖成本在1490元左右；若再加上4名 技术 员每年各4.5万元的工资及和4000元的土地承包费，一头猪的养殖成本约为1500元。
“按照7月中旬19.6元/公斤的生猪收购价，一头100公斤的商品猪，利润约为460元，但由于每批仔猪的死亡率都在15%左右。若去掉这笔死亡成本，每头猪只能挣到391元，约合每公斤3.91元。”张志忠说。
--产销链条层层加价推高销售价格
高平市新胜肉类食品公司是江苏雨润集团的子公司，年可屠宰生猪200万头。华康猪业公司出栏的生猪主要销往这里，正常情况下，新胜公司可收购高平市70%以上的生猪。
然而，受供应不足影响，新胜公司今年上半年生猪屠宰总量仅有20多万头。公司副总经理方新明说:“今年和去年相比，猪源少得可怜，面临收猪难；由于各地都出现生猪供应紧张，经常有外地的猪贩子来抢购生猪，他们可以给养殖户当场付钱，因而更受小规模养殖户的欢迎，为了同他们竞争，我们总是被动地抬高收购价格。”
新胜肉类食品公司工作人员介绍说，按照目前每公斤19.6元的收购价格，加上运费，到屠宰场的成本已达到每公斤20元；屠宰过程中，每头猪的屠宰加工费和动物检疫费约为14元，加上工作人员工资以及管理费用，每公斤猪肉的成本约合22元。
此外，屠宰场以高价收购回生猪后，还要进行精细加工，包括去除掉毛、头、血、内脏和牙骨等，100公斤的生猪平均能剩下82公斤的猪肉，折合下来，平均每公斤猪肉的成本达到26.8元。
“按照27元/公斤的批发价，我们每公斤猪肉只能赚到几毛钱。” 方新明说。
在高平市永兴时代广场大型超市内，记者看到价格标牌上写着“五花肉30元/公斤，后腿肉31元/公斤，里脊肉32.6元/公斤”。该超市经理陈琦说:“我们以27元/公斤的价格从新胜肉类食品公司批发猪肉，运回来自己进行分割，算上运费、存储费以及场地费、工作人员工资等，成本约合29元/公斤，目前几种猪肉平均出售价格已达到31元/公斤，平均每公斤约2元的利润。”
--猪肉价格上涨致销量下降 基层期盼更多政策扶持
记者采访了解到，由于猪肉价格偏高，老百姓购买能力下降，猪肉零售商的整体收益有所减少。
太原市五龙口猪肉市场是新胜肉类食品公司的另一个销售渠道。7月18日所有猪肉的零售价格都在每斤15元以上，其中里脊达到每斤18元。
肉贩刘天庆说:“我从高平市批发猪肉，每斤13.5元，算上运费以及市场管理费等，成本约为每斤14元，零售价一般在15元左右；如果再去掉骨头、槽头等杂碎，1斤猪肉纯利润还不到5毛钱。以前猪肉价钱低的时候，我一天能卖500斤肉，挣个二三百块钱没问题，现在一天只能卖200斤，只能挣100元左右。”
在太原市双塔寺街的美特好超市里，猪肉价格比市场里要更贵一些:精瘦肉每斤16.5元，里脊肉每斤23元。市民李红霞说:“现在猪肉太贵了，吃不起了，只好去买些鸡肉、鱼肉。”
近期在国家系列调控政策的影响下，生猪收购价出现趋稳甚至略有回落迹象。新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测数据显示，山西生猪收购周均价29周、30周连续两周维持在10.6元/斤后，31周每斤降略至10.35元/斤。同比涨幅已从27周的94.2%收窄至31周的60.5%。
刘新平、张志忠等人提出，从饲养仔猪到出栏要经过5个月左右，短期内山西生猪供应量不会大幅增加，预计后期生猪和猪肉价格仍将高位运行。由于我国生猪市场发育不完善，政府很难对其进行调控，猪肉价格的涨跌也主要依靠市场的自身调节。政府及有关部门应当从长远利益着眼，着力发展壮大生猪产业，以期维护猪肉市场的长期稳定。
首先，加大对生猪产业的扶持力度，把更多补助资金用在规模化的猪场建设，例如种猪培育、标准化养殖、疾病防控等方面，以抵御生猪价格“过山车”引发的风险。其次，尽快发展和完善生猪行业协会或专业合作社等中间组织，使之充分发挥对市场供给和价格的调节作用。最后，在适当时机，通过发布供求信息等方式，指导养猪户合理安排生产，保证生猪市场的供求平衡。
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