黄膘肉的成因分析

        生猪屠宰加工后可能会发现猪肉皮下脂肪变黄的现象，这种肉被称为“黄膘肉”或“黄脂肉”。诱发原因主要有两种：一种是病理性的，可造成黄疸肉；另一种是饲料因素，包括饲料中使用的兽药。

　　目前较多的假设认为，黄膘肉的饲料诱因最主要的是饲粮中不饱和脂肪酸含量过高，而维生素E和其他抗氧化剂不足。这种情况下，脂肪组织形成一种棕色或黄色无定性的非饱和叠合物小体，促使黄膘肉产生。鱼粉、鱼油、蚕蛹粕和鱼肝油下脚料等不饱和脂肪酸含量高的原料可能会导致这种问题。另一因素可能与饲粮中含有色素含量高的原料有关，如胡萝卜和南瓜等，这些原料中胡萝卜素和叶红素含量较高，在体内代谢不全可能引起黄染。还有一种可能的饲料诱因是添加的药物如磺胺类药物，没有经过足够长的休药期便屠宰，造成猪胴体局部或全身脂肪发黄。由于色素含量高的原料不是猪场使用的常规原料，磺胺类药物使用不当的情况也不会经常发生，所以对于连续频繁发生的区域性黄膘肉问题最有可能的饲料诱因就是饲料中不饱和脂肪酸含量过高，且抗氧化剂效力不足，当然这种假设还需要试验进一步验证。