乳酸菌去除食品中的重金属的主要原理

        1、由细胞壁吸附重金属。依靠细胞表面吸附作用将重金属离子通过正负电荷结合到细胞壁表面。

        2、细胞表面的蛋白质吸附重金属。乳酸菌细胞表面的蛋白质拥有大量带负电荷的官能团，能够有效结合金属阳离子。

        3、乳酸菌代谢产物络合重金属。乳酸菌代谢产生的乳酸所形成的酸性环境对重金属络合物具有增溶作用。

        4、乳酸菌次级代谢产物吸附络合重金属。乳酸菌代谢形成的多糖、多肽和核酸等大分子物质可与金属离子发生静电吸附作用等。

       科学发现，乳酸菌类群对食品中汞、砷和镉、铅等重金属具有良好的吸附和清除作用。利用乳酸菌清除食品中重金属残留是一项成本低、无残留、安全高效的新技术。想不到我们的小小乳酸菌还有这种用处，着实让人吃惊和高兴。 然而，现阶段乳酸菌清除食品中重金属研究正处于起步阶段，离规模化运用到实际生产中尚有一段距离。