蟹味上桌百味淡,ä¹æœˆå›¢è„å月尖。看ç€å¦‚今一对儿大闸蟹如æ¤é«˜æ˜‚çš„ä»·æ ¼ï¼Œåˆ°åº•æ€Žä¹ˆåƒå®ƒæ‰ä¸ç®—暴殄天物呢?今天å°ç¼–å°±æ¥ç»™å¤§å®¶ä»‹ç»ä¸‹å¦‚何åƒå¤§é—¸èŸ¹!
如何åƒå¤§é—¸èŸ¹
想åƒå¥½èŸ¹å°±å¾—å¦ä¼šå…ˆæŒ‘蟸ü/strong>
好螃蟹,体é‡è¦è¿‡å…³ï¼Œæ–°é²œèžƒèŸ¹ä¼šæ¯”较é‡ï¼Œåœ¨ä½“型相近的情况下,较é‡çš„é‚£åªè‚‰æ›´å¤šã€èŸ¹é»„更饱满ã€ü/p>
其次,螃蟹的眼ç›å¯¹å¤–界刺激å应最为çµæ•ï¼Œæ‰€ä»¥æŒ‘蟹先戳它的眼ç›ï¼Œå应激烈的说明它很鲜活哦。最åŽçœ‹é¢œè‰²ï¼ŒèŸ¹å£³è¦é’ã€èŸ¹è…¹è¦ç™½ï¼Œä¸èƒ½å‘黑。蟹尾部è¦å‘红或å‘黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹è„çš„æ ¹éƒ¨è¦æœ‰æ»¡æ¶¨æ„Ÿï¼Œè¯´æ˜ŽèŸ¹é»„很满ã€ü/p>
如何åƒå¤§é—¸èŸ¹
想蟹黄æµæ²¹ç…®èŸ¹å°±æˆäº†é—¨å¦é—?/strong>
大闸蟹åƒæ³•æœ‰å¾ˆå¤šï¼Œå…¶ä¸æœ€ç»å…¸çš„就是蒸和煮。将鲜活的大闸蟹洗刷干净åŽäº”花大绑,为的是烹制时蟹腿ä¸ä¼šæ–掉。蒸大闸蟹,讲究蟹壳æœä¸‹èŸ¹è‚šæœä¸Šï¼Œæ°´å¼€åŽå†æ”¾å…¥èžƒèŸ¹ï¼Œä¸€èˆ¬æƒ…况下15分钟左å³å³å¯å‡ºé”…,æ®è¯´è¿™æ ·èƒ½å®Œç¾Žåœ°ä¿ç•™å¤ªæ¹–蟹的鲜甜精åûè‡³äºŽç…®èŸ¹ï¼Œè®²ç©¶å†·æ°´ä¸‹é”…ï¼Œè¿™æ ·æ›´è€ƒç©¶èžƒèŸ¹æœ¬èº«çš„å“è´¨ã€ü/p>
虽然少许味é“会弥散到水里,但留下æ¥çš„都是螃蟹的本味,好ä¸å¥½åƒç«‹ç«¿è§å½±ã€‚烹制大闸蟹最必ä¸å¯å°‘的就是姜,蒸煮的过程ä¸éƒ½è¦åŠ 一些进去,去腥æ鲜ã€ü/p>
如何åƒå¤§é—¸èŸ¹
如何åƒå¥½å¤§é—¸èŸ¸ü/strong>
åƒå¤§é—¸èŸ¹æ¥éª¤å¿…是从ä¸é—´æœ€ç²¾åŽçš„è†é»„åƒèµ·ï¼ŒèŸ¹é»„结实香甜,蟹è†ä¸°è…´ç²˜å˜´ï¼Œå¦™ä¸å¯è¨€;至于剩下的部分,先åƒè…¿è¿˜æ˜¯å…ˆåƒèº«åå°±å®Œå…¨å› äººè€Œå¼‚äº†ã€‚è¿‡åŽ»åƒèŸ¹æ²¡æœ‰å·¥å…·ï¼Œè¦ä»Žä¸€å †ç¡¬å£³é‡Œå®Œæ•´åœ°æŒ‘出肉æ¥ï¼Œå¤šå°‘有些难度,而且åƒç›¸ç‹¼ç‹ˆã€‚现在我们有了专业的åƒèŸ¹å·¥å…·¡°èŸ¹å…«ä»?rdquo;,éžä½†ä¸ä¼šåƒå¾—满手都是,蟹壳里的æ¯ä¸€ä¸ç²¾åŽä¹Ÿéƒ½ä¸ä¼šæµªè´¹å“¦ã€ü/p>
ã€åƒæ³•æ¥éª¤ã€ü/p>
1ã€å‰ªæŽ‰å¤§é—¸èŸ¹çš„å…«åªè„šï¼ŒåŒ…括两åªå¤§é’³ï¼Œæ”¾å‡‰åŽå…¶ä¸çš„肉会自动与蟹壳分开,很容易被æ…出甚至是被å¸å‡ºï¼Œå› æ¤è¦ç•™å¾…最åŽæ¥åƒã€ü/p>
2ã€å°†èŸ¹æŽ©(å³èŸ¹è‚šè„部分的一å°å—盖,公蟹æ¯èŸ¹å½¢çŠ¶ä¸åŒ)去掉,顺势æ开蟹盖ã€ü/p>
3ã€å…ˆåƒèŸ¹ç›–部分,用å°å‹ºæŠŠä¸é—´çš„蟹胃部分舀出,轻轻将外é¢åŒ…裹ç€çš„蟹黄å®å¹²å‡€ã€‚注æ„,ä¸è¦å®ç ´ä¸é—´é‚£ä¸ªå‘ˆä¸‰è§’锥形的蟹胃,应将其丢弃ã€ü/p>
4ã€åƒå®ŒèŸ¹ç›–轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚ã€èŸ¹å˜´å’ŒèŸ¹è‚ºå‰ªæŽ‰ã€ü/p>
5ã€ç”¨å‹ºæŸ„将蟹身ä¸é—´ä¸€ä¸ªå‘ˆå…角形的片状物挑出æ¥ï¼Œé‚£æ˜¯èŸ¹å¿ƒéƒ¨åˆ†ï¼Œä¸¢å¼ƒã€ü/p>
6ã€ç”¨å°å‹ºèˆ€ç‚¹é†‹æ·‹åœ¨èŸ¹èº«ä¸Šï¼Œç„¶åŽæŠŠèŸ¹èº«çš„蟹黄蟹è†åƒå¹²å‡€ã€ü/p>
7ã€æŠŠèŸ¹èº«æŽ°æˆä¸¤åŠï¼Œæ¤æ—¶å¯è§æˆä¸çŠ¶çš„蟹肉。åªè¦é¡ºç€èŸ¹è„šæ¥æ’•ï¼Œå°±å¯ä»¥å°†èŸ¹è‚‰æ‹†å‡ºã€‚åƒå¹²å‡€çš„蟹壳是完整呈åŠé€æ˜ŽçŠ¶çš„ã€ü/p>
8ã€ç”¨å‰ªåˆ€æŠŠèŸ¹è…¿å‰ªæˆä¸‰æˆªï¼Œæœ€æœ«ä¸€èŠ‚蟹脚尖å¯å……当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿ä¸æ®µçš„肉æ…出æ¥ï¼Œå†ç”¨èŸ¹è„šå°–粗的那一头把蟹腿å‰æ®µçš„肉æ…出æ¥ã€ü/p>
9ã€å°†èŸ¹é’³åˆ†æˆä¸‰æ®µï¼Œå‰ä¸¤æ®µéƒ½å¯å°†èŸ¹å£³ç›´æŽ¥å‰ªå¼€ï¼Œç”¨å‹ºèˆ€å‡ºè‚‰ã€‚最åŽçš„é‚£åªé’³å,技巧是剪开两边,然åŽç”¨æ‰‹å¾€ç›¸åçš„æ–¹å‘掰两åªé’³è„šï¼Œé’³å£³å°±å®Œæ•´åœ°åˆ†å¼€äº†ã€ü/p>
以æ¤åƒæ³•åƒå‡ºæ¥çš„蟹壳,虽未必能完整地拼回一åªèŸ¹çš„形状æ¥ï¼Œå´ä¹Ÿé“ºé™ˆå¾—æ¡ç†åˆ†æ˜Žï¼Œä¸è‚‰ä¸å‰©ã€ü/p>
åƒå®ŒèŸ¹å£³æ´—一洗手,å†å–上一æ¯æš–èžèžçš„姜茶,一顿é¥çš„时间就åƒä¸€åªå¤§é—¸èŸ¹ï¼Œä¹Ÿè§‰å¾—酒足é¥é¥±äº†ã€ü/p>
除了常è§åƒæ³•ä¹‹å¤–,酒醉ã€é¢æ‹–,或是干脆剔出蟹肉æ¥å…¥èœï¼Œéƒ½æ˜¯è‹å¸®ç¾Žé£Ÿé‡ŒèžƒèŸ¹çš„ç»å…¸åƒæ³•ã€‚将蟹黄ã€èŸ¹è‚‰æ‹†å‡ºæ¥ï¼Œä¸ŽçŒªæ²¹ä¸€åŒæ»‘ç‚’åŽåˆ¶æˆèŸ¹ç²‰ï¼Œå°åœ¨ç½ä¸ä¿å˜å¥½ï¼Œå¹³æ—¶å–一点包馄饨ã€çƒ©è±†è…ã€æ‹Œé¢é…é¥ï¼Œéƒ½å¯ä»¥è®©ä½ 在下一个秋天到æ¥ä¹‹å‰ï¼Œå“å°åˆ°å¤§é—¸èŸ¹çš„美妙滋味ã€ü/p>
(编è¾úyaoqin)部分专业内容仅供å‚耂ü/p>