据说北京油鸡为九斤黄鸡的变种，但缺乏足够的科学依据。九斤黄鸡原产山东，繁殖在长江流域。明清时期南北水运比较发达，京都的许多给养都是长江中下游供给的。九斤黄鸡最初是作为豪商巨贾、王公大臣相互馈赠的礼品和送给朝廷的供品，由长江流域带入北京。北京是元、明、清等王朝的都城，特别是明、清两代的王公贵族，对于品质特优禽产品的需求，是促使北京家禽良种形成的重要因素之一。
北京油鸡比柴鸡更好吃，老北京都知道。北京油鸡比柴鸡体型大，肌内脂肪和游离氨基酸的含量更加丰富，所以味道更加鲜美。
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