水代法芝麻油的制�

芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。下面我们来看看水代法芝麻油的制取、�/p>

水代法芝麻油的制叕�/p>

水代法芝麻油的制叕�/h2>

工艺流程９�/strong>

麻渣-芝麻��筛�?rarr;漂洗��炒籽��扬烟��吹净��磨酱��对浆搅油��振荡分油��小磨香油

水代法芝麻油的制叕�/p>

主要工艺参数９�/strong>

�?）筛选：清除芝麻中杂质、�/p>

�?）漂洗：漂洗浸泡时间1��2h，浸泡后芝麻含水量为25��30%、�/p>

�?）炒籽：先大火炒20min，鼓起改文火，炒熟后泼炒籽量3%的冷水，再炒1min，炒制温度不大于200℃、�/p>

�?）扬烟吹净：芝麻出锅立即扬去烟尘、焦末及碎皮、�/p>

�?）磨酱：用石磨、砂轮磨将芝麻磨成酱，磨速以30rpm/min为宜，尽可能多地破坏细胞、�/p>

�?）对浆搅油：麻酱入搅油锅，温度不低于40℃，�?次加入相当于麻酱重量�?0��100%的沸水。第一次加用水总量�?0%，搅�?0��50min，转�?0rpm/min，搅拌温度不低于70℃。第二次加总用水量�?0%，搅40��50min，温度约�?0℃。第三次加总用水量�?5%，搅�?5min，温度约�?0℃，转�?0rpm/min。搅�?h有大量的油浮出。加水量的公式为� 加水野��?-麻酱含油率）x麻酱量x2、�/p>

�?）振荡分油、撇油：利用振荡法将油尽量分离提取出去，锅体转�?0rpm/min，墩�?0min后第二次撇油，再墩油50min后第三次撇油。麻渣温度为40℃、�/p>

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