绿豆粉皮
取绿豆粉1公斤?0℃温?公斤,白矾粉10克,拌匀迅速搅成稀糊,用纱布过滤后将温糊下锅,采用大火。下锅后还要迅速搅拌,直至起泡呈糊状,即端锅或熄火,立刻倒入坚固的钢化平板玻璃或光滑的硬木板上,用推子(专用于推平粉皮的光滑活动的手推子)将其推平推匀,晒晾后,卷成卷即成、/p>
土豆粉皮
取土?00公斤洗净、去皮,磨碾成粉;然后按?80公斤,白?公斤的比例混合。搅拌均匀成糊。做粉皮时,在一大铁锅内烧开水,将土豆粉糊用平底铝盘或方盆盛上,然后用手上下左右摆平圆(方)盘,使里面的少量的粉糊均匀地分布于盘底,然后将盘放在水面上不断摆动,待粉糊初成糊皮时,遂将盘子沉入开水中,待其转色至透明,即捞出放入冷水中冷却后再将粉皮揭下即成、/p>
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