木瓜果脯制作技�

1、原料预处理：由于木瓜果皮味苦，如去皮制作果脯则成本高，而且失去木瓜特有的香味，如带皮制作果脯则必须采取脱苦措施--选择七八成熟的木瓜青果，放入10%食盐溶液中浸�?3�?5天，待果皮由青转黄，品尝无苦味时，即完成脱苦工艺。用清水将木瓜冲洗干净随后用不锈钢刀将木瓜切半、去籽，再切�?�?厘米长�?�?厘米宽�?厘米厚的长条�

2、护色和硬化：将木瓜条放�?.2%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡15�?0分钟，捞起，用水洗干净后，放入5%的石灰水中硬化处�?小时，再用清水漂洗至瓜块无石灰味，瓜肉呈中性�

3、糖制：将木瓜条放入40%的蔗糖液中煮�?分钟，浸�?小时，将木瓜条捞出，第二次放�?0%的糖液中煮沸10分钟，浸�?2小时，使木瓜充分渗糖后捞出。将含有60%蔗糖�?.02%柠檬酸的水溶液放在火上熬成浓糖浆，再放入两次渗糖后的木瓜条煮�?0分钟，浸�?4小时，将木瓜条捞出、沥干�

4、烘干：将沥去糖液的木瓜条，放在竹屉上，�?0�?5℃条件下烘烤，至木瓜条不粘手时，即可冷却包装。（R（�center>

1、原料预处理：由于木瓜果皮味苦，如去皮制作果脯则成本高，而且失去木瓜特有的香味，如带皮制作果脯则必须采取脱苦措施--选择七八成熟的木瓜青果，放入10%食盐溶液中浸�?3�?5天，待果皮由青转黄，品尝无苦味时，即完成

2019-07-09 12:04:00