葛根的栽培与葛粉的深加工利用

葛[Pueraria Lobata (willa)ohwi]属于被子植物门，双子叶植物纲，豆科，蝶形花亚科。葛属，是一种多年生的经济作物，我市有较悠久的生长历史。葛根全身是宝，其药用和食用价值很高，素有“亚洲人参”之美誊。葛根已被我国卫生部认定为药食两用作物。世界粮农组织等权威机构专家预测，预�?1世纪中期，葛根种植面积将超过红薯，有望成为世界第六大粮食作物�?nbsp;
1、经济价值：葛叶是家畜的上等饲料。葛花晒干后，可直接入药，解酒醒脾。葛根富含淀粉，是人们熟食替代的粮食。葛根纤维长韧，其渣既是造纸、织布原料，也可作食用菌培养料、肥料、牛、兔饲料等�?nbsp;
2、药用价值。现代药理研究表明，葛根营养丰富，保健效果和药用价值高，它含有人体必需的十多种微量元素和氨基酸。由于葛根含有黄酮类物质，对糖尿病、高血压、冠心病、动脉硬化、心绞痛等心血管疾病有明显疗效，还具有一定的抗癌和延缓衰老作用。尤其对女性，有丰胸和美容保健作用�?nbsp;
3、食用价值：葛粉是加工食品的主要原料。长期食用可益寿延年。目前由葛粉加工成的葛根松化牛肉干、果冻、粉丝、面条、奶粉、固体饮料、冰淇淋、面包、软糖、红肠、罐头、保健茶、镘头等。以葛根为原材料做成的各种食品，在国际市场上，尤其在日本、韩国、美国、台湾以及国内超市上，倍受消费者青眯。葛根淀粉，也是我国外贸出口的走俏商品之一，价格上昂且一直供不应求�?nbsp;
由于葛根适应生态能力强，对土壤适应性广，无论是土层深厚的荒山、荒坡、幼果园�?nbsp;幼林地、田边地角、房前屋后，还是砂砾地，河边堤岸，也都能正常生长。所以说葛根是一种易于栽培的经济作物。因此，葛根的发展，对农村脱贫致富、山地开发、幼果园、幼林地套种，将产生显著的经济效益，尤其在闽北山区，山地资源丰富,葛根业的发展前景远大�?nbsp;
一、葛根的分类�?nbsp;
葛是葛类各葛品种的总称。据《中国植物志》记载，葛根�?个种和两个变种，可分为两大类。一类是粉葛：它含淀粉率�?5�?5％，是人们主要的栽培品种。主要品种有：木生葛根、葛根大王、赣�?号、宗氏葛根；二类是药用葛根：其淀粉含量在5%以内，以药用为主。主要品种有苦葛和野葛。据西南农业大学食品科学院检验，葛根药用总异黄酮�?00克中含黄�?4.82�?1.59毫克�?nbsp;
二、葛根的生物学特性�?nbsp;
粉葛块根肥大，藤蔓可生长�?0余米，叶片大而互生，小叶三片，小叶呈梧桐叶状，也称掌状叶。全株密生白色茸毛，花腋生，总状花序，蝶形花，紫红色。荚果线形，扁平。粉葛喜温暖湿润，耐寒耐旱能力强。对土壤要求不严，除粘土与碱性土外，所有的土埌均可种植。在自然状态下，大田葛根于3月中下旬，土�?5℃以上开始萌芽生长；20�?0℃时生长迅速；25�?0℃为块根形成适温�?5�?0℃适于块根内淀粉积累。葛是喜光作物，其茎叶和块根的生长都需要较强的光照条件。葛的生长期长，在生产上多为一年生栽培，一般春种，3月中下旬萌芽生长�?�?月地上藤蔓生长旺盛，8�?月块根迅速膨大，开花期7月中下旬�?月上旬，荚果成熟�?月下旬至10月中旬，12月上旬倒苗，整个生育期�?50天左右�?nbsp;
三、葛根的标准化栽�?nbsp;
目前葛根的栽培方式有两种：一种是匍匐栽培：种植密度为亩栽500棵，一般为两年采挖，平均亩产可�?000公斤。此栽培法比较适合大面积山地开发，荒山、荒坡种植；另一种为支架栽培：种植密度为亩栽600棵，当年就可以采挖，平均亩产可达4000公斤左右。此栽培法则适合于小面积幼果园、幼林地和庭院内外前后种植。其它的生产管理技术基本一致，其具体生产运作规程介绍如下：
(一) 选用良种：葛根的种植成功与否，选用良种是关键。根据我们生产加工目的需要进行品种选择，粉葛生产的优良品种有：木生葛根、葛根大王、宋氏葛根、赣�?号，以及我市近年选育的“潭葛一号”都可作为主要栽培用种�?nbsp;
(�? 选地整地
1、选地：选择土层较深厚，排水良好的砂壤土或红黄壤土种植。粘土或碱性土不宜种植�?nbsp;
2、整地：种植地在冬前应进行一�?0公分深的土壤深翻。第二年�?月中下旬开始，首先清除种植地里的灌木丛，杂草、石块等，再根据土壤排水情况，做�?.2米宽的畦，然后在畦上挖定植穴，穴长、宽、深�?0�?0公分，两穴间�?米左右，每亩挖穴500�?00穴。穴内施有机�?农家�?，每亩施1000公斤以上。施肥时，有机肥要与土壤充分拌匀，回填穴中并做成高于地面30公分的葛墩�?nbsp;
(�?栽植：最佳定植期�?月中下旬�?月上�?中午气温不得低于10�?。将裸苗(葛根)或截�?�?茎节，不带根)与地面成30℃斜插入土。注意须将裸苗茎节处的生长点露出土面；截苗的两茎节必须一节留在土内、一节露在土外，栽后将土压紧、压实，浇足定根水。根据天气情况，经常保持土壤湿润，若天气干燥，最好盖上一层保温保湿之类的稻草等物，促进苗木尽快发芽生长�?nbsp;
(�? 抚育管理
1、前期管理。葛苗种植后5�?天，会发生新芽。因此，在苗定植�?0天内应检查一次，发现死苗，及时补种，以免缺株。待苗长�?�?轮复叶时，应进行浅锄松土，同时在稍离葛苗茎部浇一次稀释的人粪�?浓度�?0％左�?，不要浇在葛叶上，以免灼伤葛叶、葛藤，每隔10�?5天浇一次，共浇2�?次，葛苗就会茁壮生长�?nbsp;
2、中期管理：当苗长到50公分长时，如果采用支架栽培，应及时搭架，并引藤上架。如果是匍匐栽培，则稍移动藤蔓，以抑制其不定根生长。当苗长�?米长时，则注意打顶，将顶芽摘除，控制其地上部生长，以利养分集中供给块根生长需要，每隔10�?5天摘一次顶芽�?nbsp;
3、修根：葛根苗定�?个月后，其块根可长到1�?公分，此期挖开植株基部土堆，露出根头部分，让阳光照射，同时选留葛形好的壮根，每棵苗1�?条，其余的用锋利小刀割除，连同葛侧根也割除，然后复土，确保营养物质全部转移到葛的块根里。此法操作时间，应选在晴天的早上，或傍晚进行，并结合培土施肥�?nbsp;
4、肥水管理：肥水管理是确保粉葛高产，优质的关键。定植后20天应进行一次追肥，亩施尿素3�?公斤，兑水淋施；种后35�?0天进行第二次追肥，亩施尿�?�?.5公斤，兑水淋施；种后55�?0天进行第三次追肥，亩施三元复合肥25公斤，并结合留根培土；种后三个月进行第四次追肥，亩施复合�?5�?0公斤加尿�?公斤，氯化钾5公斤，混合撒施；第五次追肥在7�?月份进行，施肥方法和数量同第四次；第六次追肥�?月份，施肥量同第四次，兑水淋施。水份管理要全期保持土壤湿润。粉葛耐旱不耐涝，故浇水宜少，宁可稍干，切勿过湿。雨后要及时排除渍水�?nbsp;
5、病虫防治：
由于粉葛的茎枝皮质比较坚韧，叶片表面腊质层较厚，不易被病虫害入侵，所以粉葛的一生病虫害较少，偶尔出现的主要有叶斑病、锈病、红蜘蛛、潜叶蛾、介壳虫等。防治病害可用代森锰锌、硫悬浮剂、甲基托布津，粉锈宁等；防治害虫主要用：敌敌畏、氯氰菊脂、三氯杀螨醇等，治虫最好用诱虫灯诱杀�?nbsp;
6、兽害防治：
粉葛在山区种植，生长期长，尤其在收获�?~3个月，即9~10月，一定要慎防野猪、野兔为害，以免一夜之间全园毁灭。防治方法：可用假人，放鞭炮，埋野兽荚、挖陷井等方法捕杀驱赶�?nbsp;
四、适时收获
“小雪”过后，粉葛开始转入成熟期，当粉葛大部分叶片转入青黄，且叶片比较脆硬，没有后劲再生长时，可选择晴天进行收获。收获时，选晴天先将茎蔓割去，然后小心挖出质优块根，抖净泥土不要损伤块根，确保外观质量。质劣较小的块根仍保苗在葛墩中，并将其横摆复土，有利促进葛块根横向生长，下茬采挖时，见块根膨胀裂缝处，耙开土墩，轻而易举采收，减轻采挖强度�?nbsp;
后期管理：入冬后，待葛藤落叶，把残弱枝藤修整清理掉，一般可放松管理。翌年开春，葛块根能自行发芽生长，温度低于零�?℃的地区，要及时作好防冻工作。将葛根桩用土盖�?0公分厚，葛兜处撒些稻草等覆盖，使之安全越冬。翌年春季的2月下旬，应及时除草，扒松土。清理覆盖杂草，施一次农家肥。时�?月底，葛藤就会铺满地面，管理可粗放些�?nbsp;
五、葛块根及葛粉的深加工利�?nbsp;
(一)葛花的利�?nbsp;
1、葛花茶：立秋后葛花未全开放时采收，去掉梗叶，晒干后装袋即可。采收时，以朵大，淡紫色，未开放者为上品�?nbsp;
2、葛凉茶：将晒干的葛花加入适量的杭菊花、山银花、甘草、可制成保健凉茶，多饮对人体祛火效果佳�?nbsp;
(�?葛块根的利用
5 1、葛根片：把挖来的鲜根洗净后，用侧刀切成薄片(0.2厘米�?、凉干或烘干装袋贮存�?nbsp;
2、葛粉的加工：葛根采挖后，先用清水冲洗，然后粉碎，放入容器中，加适量水，充分搅拌，然后用80�?00目的网布过滤，把滤液放入沉淀池中沉淀分层，上层为水溶液，下层为葛淀粉。静置沉淀24小时后，放掉上层水溶液，取出下层葛淀粉，晒干或烘干即可�?nbsp;
(�?葛粉的深加工综合技�?nbsp;
1、即食葛粉：
(1)称量：按葛粉：白砂糖=1�?.5的比例称好葛粉与白砂糖�?nbsp;
(2)调糖：将白砂糖磨成粉，加入葛粉中，搅匀，必要时加入适量柠檬酸�?nbsp;
(3)包装：将调配好的成品，按每小�?5克包装，再以10�?0小袋装入大袋即为产品。食用时每小袋用少许凉开水溶解后，冲�?50毫升的沸水，搅拌、冷却。即为质感滑腻，甜酸爽口的高级滋补饮晶�?nbsp;
2、葛粉果�?nbsp;
(1)称量：按葛粉：白砂糖：柠檬酸=5�?5�?.2的比例混匀，加入葛粉量30倍的开水，搅匀。称取葛粉量�?0�?5％的琼脂，加适量水，加热溶解，过滤倒入上述调好的浆料中搅匀�?nbsp;
(2)装杯、封口、包装：按一般果冻生产方法进行�?nbsp;
葛粉果冻口感细腻，富有营养，如在配料中加入天然浓缩果汁，则风味更佳，为上等果冻产品�?nbsp;
3、葛粉软�?nbsp;
(1)称量调浆：称取定量葛粉，加入等量水调成葛粉浆�?nbsp;
(2)配料：按葛粉浆：砂糖：干琼脂=10�?0�?.4配料。先将琼脂加�?0倍水，加热溶化后，加入各料拌匀�?nbsp;
(3)过滤：用100目筛子，加一层纱布过滤�?nbsp;
(4)熬煮：熬至温�?05℃，浆料挂板，此时含水量约为35％�?nbsp;
(5)冷却：将熬好的浆料置于铁盘中，按�?.5公斤浆料加香�?.5�?毫升的比例加入香精、拌匀、冷�?�?2小时，半成品含水量为30％�?nbsp;
(6)糯米纸包装：露出两头，送入烘房�?nbsp;
(7)烘烤：烘房温度开�?0�?0℃，末期50℃，烘烤12小时，烘至含水量12�?8％�?nbsp;
(8)包装：烘好后用糖纸，塑料袋包装即为成品。葛粉软糖柔软耐嚼，富含营养，独具特色�?nbsp;
4、葛粉果汁保健酒
(1)工艺流程：原料预处理一糖化一过滤、发酵一压榨一加热一澄清一调制一杀菌一包装一成品�?nbsp;
(2)操作方法：与用鲜薯酿制黄酒相同。为增进风味、营养，在澄清后的葛根酒中，调入适量天然果汁，即成葛根果汁保健酒�?nbsp;
5、葛根饮�?nbsp;
(1)配方：葛根液150公斤，水果糖�?40公斤，葛花液200公斤，柠檬配1公斤，乌梅汁250公斤，维生素C100克�?nbsp;
(2)汁液的制备：称取葛根50克，葛花10克、乌�?0克， 分别加水700毫升，在60�?恒温水溶中浸�?4小时，粗滤第一次液，然后将渣各加水400毫升，在电炉上煮�?5分钟，过滤合并各种汁液�?nbsp;
(3)调酸：以上三种汁液混合，依次加入水果糖浆、柠檬酸、维生素C、香精等�?nbsp;
(4)杀菌灌装：90℃杀菌，�?50毫升玻璃瓶，灌装，保�?0分钟，冷却到室温�?nbsp;
六、葛根的综合开发前�?nbsp;
随着二十一世纪的来到，世界各国人民的收入增加，人们生活水平的不断捉高，将越来越重视健康、保健、长寿。对无公害的绿色产品和有机食品的需求，日益迫切，消费量日益增大。葛根是集药用、食用、保健于一身的纯天然植物。葛根除能作食品原料外，由于葛根的异黄酮含量高，引起了中国和世界上一些发达国家的高度重视。医药界的专家、学者对葛根的药用价值已开始了研究和应用，取得了明显成效。我国的北京、浙江、广东等省市的制药厂已生产出了葛根素针剂、葛根黄片剂、葛根浸膏药、葛根素胶囊、葛根口服液等，葛根芩连微丸被国家纳入全国中医医院急症必备中成药。目前在国内外市场上，对葛根产品的需求，供不应求。亚洲的日、韩等国，美洲的美国、欧洲的德、英、法等国家争相到中国购买。以葛根为原料生产的各类食品，医药保健品和日用美容化妆品，倍受欢迎．特别是以葛根黄酮为原料，研制出能医治心脑血管疾病和糖尿病的各类药剂，已收到显著疗效，成为各中小医院的必备中成药．因此，葛的综合开发前景十分广阔、�center>