关于苦丁茶加工的方法

汪义文同志： 您好! 您所咨询的问题，现答复如下： 苦丁茶的加工，目前国家尚未制订一套完整的标准，一般参照其他茶叶的“采摘—萎凋—杀青—揉捻—干燥—包装”等工艺� （一）采收技� 采摘茶叶时，应掌握在叶芽变成浅绿色时开始采摘，采用二叶一芽，�?�?片芽基叶作预备功能叶。幼龄茶树年抽芽3�?次，宜以“养”为主，以“采”辅，不宜过多采摘，同时结合压顶矮化。主芽、粗芽、长梢多采；侧芽短芽、弱芽少采。亦可利用生长优势，先采摘少量粗壮的大芽，待侧芽、腋芽萌生增多后再采� （二）加工技� 采摘来的鲜茶叶，要及时进行加工处理，切勿层积堆沤，以免叶落腐烂� 1、萎� 萎凋主要有三法： �?）加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好，质量不易保证� �?）室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须�?5�?0小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发�?0%�?0%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握� �?）日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：叶形萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；青味减少� 2、杀青：杀青是提高茶叶品质的关键措施，总的要求是杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要�?50�?00℃之间，先高后低，锅炒叶一�?公斤左右，机器加工加倍。杀青的标准：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味� 3、揉捻：苦丁茶一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率�?0%以上，过老化的芽头成形率�?0%�?0%� 4、干燥：鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%�?%，这时，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止� 　　以上内容，仅供参考� 回复� 2003/3/26 9:41:31 �m 问题回复汪义文同志： 您好! 您所咨询的问题，现答复如下： 苦丁茶的加工，目前国家尚未制订一套完整的标准，一般参照其他茶叶的“采摘—萎凋—杀青—揉捻—干燥—包装”等工艺� （一）采收技� 采摘茶叶时，应掌握在叶芽变成浅绿色时开始采摘，采用二叶一芽，�?�?片芽基叶作预备功能叶。幼龄茶树年抽芽3�?次，宜以“养”为主，以“采”辅，不宜过多采摘，同时结合压顶矮化。主芽、粗芽、长梢多采；侧芽短芽、弱芽少采。亦可利用生长优势，先采摘少量粗壮的大芽，待侧芽、腋芽萌生增多后再采� （二）加工技� 采摘来的鲜茶叶，要及时进行加工处理，切勿层积堆沤，以免叶落腐烂� 1、萎� 萎凋主要有三法： �?）加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好，质量不易保证� �?）室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须�?5�?0小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发�?0%�?0%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握� �?）日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：叶形萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；青味减少� 2、杀青：杀青是提高茶叶品质的关键措施，总的要求是杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要�?50�?00℃之间，先高后低，锅炒叶一�?公斤左右，机器加工加倍。杀青的标准：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味� 3、揉捻：苦丁茶一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率�?0%以上，过老化的芽头成形率�?0%�?0%� 4、干燥：鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%�?%，这时，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止� 　　以上内容，仅供参考�

汪义文同志： 您好! 您所咨询的问题，现答复如下： 苦丁茶的加工，目前国家尚未制订一套完整的标准，一般参照其他茶叶的“采摘—萎凋—杀青—揉捻—干

2019-03-25 03:21:00