白鹜鸭不油腻，汤味独特，肉质鲜美，白鹜鸭饲养期越长，其药效越好，一般饲养４个月以上才具有药效。由于它具有特殊药理作用及独特风味，随着人们保健意识的增强，白鹜鸭这一地方珍禽越来越被人们所重视。
集药理、膳食于一身的地方珍禽白鹜鸭原产于福建省，又叫“连城白鸭”。其体躯狭长、头小、颈细长、腹部不下垂，行动灵活，全身羽毛洁白紧密，喙黑色，胫蹼黑色或黑红色。成年鸭体重１?２５—１?５公斤，年产蛋２００—２４０枚，平均蛋重５５克，开产日龄１２０天左右。
经厦门大学生物系和福建省农科院中心实验室测定，白鹜鸭富含１８种氨基酸和１０种微量元素，其胆固醇含量特低。因此白鹜鸭具有清热解毒，滋阴降火，祛痰开窍，宁心安神，开胃健脾之功效。
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