甲鱼怎么去腥味及甲鱼怎么宰杀
▋农民博博 :甲鱼怎样吃?▋农技专家小组 ：
巧去甲鱼腥味
甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。
怎样宰杀甲鱼
甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。
第1步可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下；或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。
第2步待血放尽后放入70℃——80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净。
第3步最后放入开水内略煮，去除血污，取出用冷水洗净。
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