一、猪肉供应链结构与特征
为方便说明问题，本文将猪肉供应链系统的成员组织划分为仔猪供应商、商品猪生产商、生猪批发商与屠宰商、猪肉批发商与配送商、猪肉零售商五种类型。这五种组织之间有四个市场，分别为：仔猪市场、生猪产地市场、猪肉批发市场和猪肉零售市场。
这个系统有以下特征：
1、猪肉需求与供给具有周期性
猪肉需求具有一定的季节性，一般冬季需求量大，而夏季需求小。猪肉供应虽然季节性不明显，但有生产周期，一般从补栏母猪到生猪供应上市需要“8个月配种、4个月妊娠、1个月哺乳、5个月育肥”共18个月左右的时间。
2、对成本与时间要求较高
猪肉属于鲜活易腐农产品，货架期短。热鲜肉一般为1天，冰鲜肉可以达到1周，冰冻肉可以达到几个月。我国猪肉消费依然是热鲜肉为主。猪肉做为于居民的基本食品，其需求弹性较低，购买频率高，但单位购买量少，因此供应链管理对成本与时间要求较高。
3、供应链条长，呈哑铃型，且成员众多
生猪从生产到消费中间需要经过生产、集货、屠宰、散货等环节，因而链条很长。由于我国生猪生产与消费的特点，每个环节成员数量众多。生猪养殖户2012年大约在5400万左右，规模在1-49头的养殖户约5100万，占总养殖户的94%左右(中国畜牧业统计年鉴，2013)。2010年我国亿元以上农产品批发市场内的摊位数为124.36万个左右，按经营肉禽类6%计算，生猪批发商数量小于7.5万(中国农产品流通产业发展报告，2012)。零售商数量全国没有统计，按一村一个农贸市场，一个大的社区一个社区菜市场，按每个市场至少1个猪肉零售商进行估算，全国至少有254万以上的猪肉零售商(村级农产品零售市场200万以上；乡镇农产品集贸市场4万个以上；城市农产品综合市场50万以上)。显然，猪肉供应链呈两头宽，中间窄的哑铃型，因此中间环节容易形成供应链瓶颈。
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