李国祥：关于进口猪肉的认识误区(3)

lin1022 新牧网 2019-11-27 12:04:00

【导读】　　4、核心企业通常离消费者较远，供应链上下游组织关系松散　　猪肉供应链中的核心企业多集中于饲料、养殖和屠宰环节中。2010年国家重点畜禽类龙头企业主营业务收入排名前五位分别为：河南双汇投资发展股份有限公司、江苏雨润食品产...

　　4、核心企业通常离消费者较远，供应链上下游组织关系松散

　　猪肉供应链中的核心企业多集中于饲料、养殖和屠宰环节中。2010年国家重点畜禽类龙头企业主营业务收入排名前五位分别为：河南双汇投资发展股份有限公司、江苏雨润食品产业集团有限公司、临沂新程金锣肉制品有限公司、广东温氏食品集团有限公司、北京二商集团有限责任公司。双汇、雨润、金锣以屠宰和肉品加工为主业；温氏以养殖为主业；北京二商则为综合类食品企业，主做特供品。在猪肉供应链下游，目前尚缺乏有市场影响力的企业。尽管超市连锁经营发展较快，但猪肉经营比重在其总经营额中非常有限。因此，以个体经营为特征的批发商与零售商目前承载了猪肉分销，市场信息传递的主要功能。

　　二、猪肉供应链上价格的“牛鞭效应”及其解释

　　1、猪肉供应链上价格的“牛鞭效应”

　　“牛鞭效应”是供应链管理理论中用于描述需求信息在供应链中传递失真的现象，最早由J. W. Forrester教授(1961)发现并提出。它是指当市场上一种商品的消费需求发生细微变动时，这种波动会沿着零售商、批发商、分销商直至制造商逆流而上并逐级扩大，在达到最终源头供应商时，其获得的需求信息和实际消费市场中的顾客需求信息会发生很大的偏差。这种信息波动逐层放大的现象犹如牛鞭一样，故称牛鞭效应。

　　按时间序列观察猪肉供应链中不同环节的价格波动，会发出这种信息放大的现象同样存在。由于猪肉零售价格与猪肉部位、销售地点等密切相关，难以统计。

　　2002-2012年期间我国猪肉供应链上仔猪、活猪、猪肉的价格整体呈上升趋势，且存在波动加剧趋势。三种价格的波峰和波谷出现的时点基本一致，说明三者之间高度相关。计算三种价格11年间的变异度，分别为50.95%、36.40%、33.64%。开云app下载苹果波动强度大于活猪，活猪大于猪肉。

　　而从市场需求来看，2002-2012居民猪肉人均消费相对比较稳定，见图4。从增长趋势来看：2002年中国城镇居民人均猪肉消费量为20.28千克，2012年为21.23千克，年均增长率为0.46%；2002年中国农村居民人均猪肉消费量为13.70千克，2012年为14.40千克，年均增长率为0.50%。另一方面，从波动情况来看，2002年～2012年期间：中国城镇居民年人均猪肉消费量的平均值为20.06公斤，标准差为0.86个单位，变异系数仅为4.28%；中国农村居民人均猪肉消费量的平均值为14.11公斤，标准差为0.88个单位，变异系数仅为6.25%。整体而言，近十年中国城乡居民的人均猪肉消费量较为稳定，没有发生剧烈变动。需求总量的可预测性较强。

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