奶油燕窝?/p> 奶油燕窝酥为重庆冠生园分公司创新的产品。制作工艺融中、西特点于一炉，风味质量集川粤桂处一为体。色泽似白雪黄梅，口味兼甘甜芳香
——奶油燕窝酥的制作方法—
原料：水皮（特粉12.65公斤边化?.2公斤 油酥（特?2.65公斤边化?.5公斤) 心料(奶油膏占成品?5%蛋白膏占成品?5%?
制做
1.水皮：将特粉筛选后、与边化油混合搅拌，再下水。水量为特粉?0%，分次下，视面粉湿度可略多或略少。然后搅拌均匀成为面团
2.油酥：先将猪油搅融，再下特粉拌合均匀
3.包酥：以水皮包油酥，其中水皮?/3，油酥占1/3。包好后再一分为二，分别捏成燕窝状，下油锅炸制
4.油炸：用边化油，油温150℃左右，视制品已超层，浮于油面，熟透时即起锅。冷却后盛心
5.盛心：盛心分两次进行。用专用工具先将奶油膏挤入“燕窝”内，再将蛋白膏挤在奶油膏之上，使燕窝内盛满黄、白二色糖膏。奶油、蛋白糖膏分别为食品?5%
6.奶油膏的配料及制作：用奶?6.8%，川白糖37.5%，鲜鸡蛋15.6%，香兰素0.1%作配料。制作时先将川白糖加?10?)溶化，熬沸、过滤，再熬制。糖温到105℃时即可冲入蛋白。蛋白用鲜蛋白，先搅?0分钟左右，至状如雪花膏，搅拌刷提起时蛋白泡在尖堆尖端倒垂而不垮时(起“鸡公尾?，即可用糖浆冲入。冲糖浆须边冲边搅，速度要快。冲完后再搅拌约10分钟，稍静置，待其温度降?0℃左右时，拌合奶?奶油须先搅融)，再搅拌10分钟左右，冷却后即成
7.蛋白膏的配料及制作：比用蛋白29%，川白糖70%，冻?%，香兰素0.1%作配料。制作时，先将冻粉加?水量为配料总量?0%)熬化，再下川白糖，熬?10℃左右，冲入蛋白(蛋白先打泡，方法如奶油膏制作中蛋白部?，边冲边搅拌。糖浆冲完后下香兰素(下香兰素时，可下少许柠檬?拌合均匀，冷却后备用
美食特点：酥脆，细腻，酥层清晰，无杂质。口味：香甜，细嫩爽口，突出猪油、奶油香味、br clear=all>下一篇：桃米炒蛋
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