西红柿烧茄子

用料

大圆茄子1个；西红�?个；�?头；番茄酱；白糖；酱沸�/p>

做法

• 锅里准备炸茄子的油，中火预热、�/li>
• 茄子洗干净，切成条状。放入油锅里炸到软掉，捞起沥油、�/li>
• 西红柿切小块，蒜拍碎切末、�/li>
• 炸好茄子的锅里留一点点底油，一点点就可以（因为茄子很会吸油，炸好的茄子里仍留着不少油，已经足够）。中火下西红柿，炒到表面变软，渗出番茄汁后，加一勺番茄酱，均匀拌炒后，倒入酱油，试试咸味和甜味，再加白糖。（番茄酱本身已经会甜，所以白糖最后调试的时候再加）
• 倒入炸好的茄子，继续中火，等茄子和西红柿的味道融合后，下一半蒜末，拌炒几下后就出锅装盘、�/li>
• 装盘后撒上剩下的一半蒜末。完成、�/li>

烤肉酱茄子片

用料

奶酪丝适量；长茄子3根；肉酱适量；大�?�?瓣；肉馅300克；洋葱半个；西红柿1个；芹菜半根；番茄酱100克；盐少许；白胡椒粉少许；百里香少许

做法

• 材料有长茄子，洋葱，大蒜，肉馅，西红柿，芹菜，番茄酱，再准备一块奶酪，肉馅用牛肉馅猪肉馅都随意
• 先来做肉酱，把西红柿，洋葱，芹菜，大蒜都切成细丁，锅中加入少许油，放入洋葱丁，大蒜丁，芹菜丁小火炒香，再加入肉馅拌炒均匀，放入番茄丁和番茄酱继续拌炒均匀，再加入盐，胡椒粉，百里香，调味即可。还可以用番茄罐头，做法类似做茄汁意面时的酱斘�/li>
• 茄子洗净去蒂，切成一刀断一刀不断的圆片，然后泡盐水，再擦一点奶酪丝备用
• 在茄子中间塞进肉酱，可以再放点奶酪丝，这样煎的时候奶酪还可以起到封口的作用。然后放入平底锅内煎至两面焦黄，煎的时候也可以用黄沸�/li>
• 茄子煎好后取来烤箱容器，在容器内抹上一层黄油，放入煎好的茄子，淋上剩下的肉酱，撒上些炒香的蒜末，最后撒一层奶酪丝，烤箱预热至200度，�?0-25分钟即可

汁烧酿茄孏�/h1>

美味加分�?3道茄子做法，一年四季吃不腻，营养健康味道好

用料

茄子；肉沫；青椒；红椒；葱头；盐；生粉；白胡椒粉；酱油；氳�/p>

做法

• 肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀、�/li>
• 将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用、�/li>
• 长条茄子对半切开、�/li>
• 在茄身打斜切出弧形小坑后切段（）、�/li>
• 在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）、�/li>
• 将肉馅酿入茄身、�/li>
• 锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面、�/li>
• 煎好的酿茄子盛起备用、�/li>
• 锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡、�/li>
• 上碟、�/li>

麻酱蒜泥蒸茄孏�/h1>

美味加分�?3道茄子做法，一年四季吃不腻，营养健康味道好

用料

茄子；芝麻酱2汤匙；醋2汤匙；生�?勺；酱油1勺；�?勺；蒜泥

做法

• 茄子切好上锅�?0分钟整好后码盗�/li>
• 调麻酱。芝麻酱2汤匙，醋2汤匙，生�?勺，酱油1勺，�?勺，拌匀
• 浇在茄子上，撒上蒜泥即可

香煎土豆泥茄监�/h1>

美味加分�?3道茄子做法，一年四季吃不腻，营养健康味道好

用料

长茄子一根；土豆一个；�?小匙；黑胡椒�?/4小匙；面�?大匙；水3大匙；椒盐适量

做法

• 茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断（�/li>
• 土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥
• 把土豆泥填入切好的茄子中
• �?大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糉�/li>
• 锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即�?/li>

夏日凉拌范�/h1>

美味加分�?3道茄子做法，一年四季吃不腻，营养健康味道好

用料

茄子3根；青椒2个；�?个；生姜�?勺；食用�?勺；花椒面儿1勺；�?勺；生抽2勺；干辣椒（也可不放�?个；盐少许；熟芝麻面（也可不放）适量；鸡�?勹�/p>

做法

• 茄子洗干净，去蒂。切成手指长短的段儿，然后对半切开。装进盘釋�/li>
• 蒸锅水开后，放茄子进蒸锅中火15分钟
• 茄子蒸好后，倒在漏筐里沥水，晾凉
• 晾凉的空档，把蒜倒成蒜泥。青椒洗干净后，去蒂，切成细丝。干辣椒切段备用
• 茄子晾凉后，用手撕成茄丝。装在大碗里
• 把青椒丝也放进去。然后依次在上面放上蒜泥，生姜粉，花椒面，生抽，醋，熟芝麻面儿，鸡精，干辣椒
• 锅烧热，倒入少量食用油。油热后关火，把油直接泼在调料上
• 拌匀即可装盘

蒜香烤茄孏�/h1>

美味加分�?3道茄子做法，一年四季吃不腻，营养健康味道好

用料

长条茄子2根；大蒜6瓣；�?/2匙；香油1大匙；鸡精少量；葱花适量

做法

• 将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切�?/li>
• 将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调奼�/li>
• 将蒜泥均匀抹在茄子内瓤三�/li>
• 烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟
• 取出刷一层香油，再烤8�?0分钟，蒜蓉呈金黄色即�?/li>
• 取出撒上葱花即可，吃内瓤即可，皮可不飞�/li>

肉酱烤茄孏�/h1>

美味加分�?3道茄子做法，一年四季吃不腻，营养健康味道好

用料

长茄�?根；肉末50克；香辣�?0ml；白�?0克；橄榄�?5ml；黑胡椒5克；辣椒�?0ml；大�?瓣；�?核�/p>

做法

• 油锅中放入一半量的葱末、蒜末煸出香味，放入肉末翻炒，直到肉末变色成熟后盛出
• 用小火将油锅烧到3成热，放入香辣酱煸出红油，然后放入肉末用中小火慢慢煸炒，直到肉末完全成熟，然后加入白糖炒匀，烤茄子的肉酱就做好亅�/li>
• 茄子洗净后放入微波炉用中火叮1分钟，直到茄子稍微变软，然后用刀切一条口子，刷上橄榄沸�/li>
• 在茄子上放入剩余的葱、蒜末放入预热到170度的烤箱中，烘烤5-8分钟，然后取出茄子放上肉酱，继续放入烤箱�?-5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可

糖醋脆皮茄子

用料

茄子；蒜薹；胡萝卜；鸡蛋；葱；番茄酱；蚝油；糖；醋；低筋面粉；油

做法

• 茄子洗净刮去表皮
• 切成条状
• �?小勺盐拌匀，腌�?0分钟
• 低筋面粉里打入一个鸡蛊�/li>
• 加入少许氳�/li>
• 调成稀稠适中的面糉�/li>
• 腌好的茄子将杀出的黑水倒去
• 放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糉�/li>
• 锅中油烧至六七成�?/li>
• 将沾满面糊的茄子放入锅中炷�/li>
• 炸至茄子金黄酥脆即可
• 捞出控油
• 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油�?勺糖�?勺水调成料汁（这里的勺是�?毫升)
• 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备�?/li>
• 锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香
• 倒入料汁，小火加�?/li>
• 料汁冒泡名�/li>
• 加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

鱼香茄子

用料

茄子2个；青椒1个；红椒1个；四川泡辣椒碎10克；葱；蒜；姜；黄酒1汤匙；醋1汤匙；生�?汤匙；糖15克；水淀�?汣�/p>

做法

• 茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌�?分钟左右，挤出水仼�/li>
• 青、红椒切�?/li>
• 锅中放油，茄子过油炸，捞凹�/li>
• 锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒馘�/li>
• 再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄孏�/li>
• 翻炒均匀后，调入鱼香�?/li>
• 炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锄�/li>

茄子豆角

用料

豆角200g；茄�?00g；干辣椒5个；大蒜2瓣；蚝油20ml；生�?0ml；油适量

做法

• 茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
• 豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碍�/li>
• 锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软
• 捞出控油
• 豆角下油锅炸至表皮起皰�/li>
• 捞出控油
• 炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香
• 放入茄子和豆角翻炑�/li>
• 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
• 盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即�?/li>

鱼香茄饼

用料

茄子400克；调味猪肉�?50克；色拉�?00克（�?50克）；干淀�?5克；精盐3克；葱花10克；姜末5克；蒜末15克；泡辣�?0克；�?0克；酱油10克；白糖20克；味精2克；料酒5克；麻油5克；鲜汤250克；水淀�?0兊�/p>

做法

• 选用质嫩长形茄子，削去皮后，均匀地切成厚�?厘米的圆形茄饼，中间再切一刀，但不能断。鸡蛋磕入碗内，加干淀粉调匀成较稀的蛋糊、�/li>
• 将茄饼逐个嵌入肉馅，均匀地抹上蛋糊。泡辣椒剁细、�/li>
• 锅洗净置旺火上，舀入色拉油烧至五成热时，分别将茄饼下入油锅，炸至表面金黄色时，立即捞出沥油、�/li>
• 原锅留油适量，放入姜末、蒜末和泡辣椒煸出香味时，下入葱花和茄饼，加料酒、鲜汤、酱油、白糖和味精烧开后，加醋，再以水淀粉勾薄芡，淋麻油推转，起锅装碟即成、�/li>

酱烧茄子

用料

茄子；葱；姜；蒜；酱�?汤匙；醋1汤匙；糖2勺；盐少许；胡椒粉少许；生抽少许；水淀粈�/p>

做法

• 茄子切成条，下锅炸（如果怕油吸收太多，用微波炉高�?分钟（�/li>
• 葱姜蒜（蒜分两次放），调碗汁，酱�?汤匙，醋1汤匙，糖2勺，盐少许，胡椒粉少许，少许生抽，水淀粈�/li>
• 锅中放油，葱姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出锅、�/li>